BECK MicroStart
BECK MicroStart: Starterkulturen für Rohwurst und Rohschinken
Fermentation gezielt steuern.
Starterkulturen machen Fermentation steuerbarer. Je nach Kultur und Reifekonzept beeinflussen die eingesetzten Mikroorganismen die Säuerung sowie die Entwicklung von Aroma und Farbe. Schnell, mittel und langsam gereifte Rohwürste benötigen deshalb unterschiedliche Konzepte. Auch bei Rohschinken und luftgetrockneten Produkten wird die Kultur passend zum Prozess ausgewählt. Edelschimmelkulturen ergänzen das System bei Produkten mit gezielter Oberflächenreifung.
- 01
Kulturen für schnelle, mittlere und langsame Rohwurstreifung
- 02
Gezielte Säuerung als Teil der Reifesteuerung
- 03
Unterstützung typischer Aroma- und Farbentwicklung je nach Kultur
Fragen und Antworten
Tbd
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