BECKVeg
BECKVeg: Rezepturen für vegetarische und vegane Produkte
Pflanzliche Rezepturen, eigenständig gedacht.
Bei vegetarischen und veganen Produkten verändern pflanzliche Proteine, Fette und weitere Rohstoffe die technologische Ausgangslage. Struktur, Mundgefühl und Aromafreisetzung müssen deshalb eigenständig entwickelt werden. Würzung kann fehlende Fleischaromatik nicht allein ersetzen - entscheidend ist das Zusammenspiel der gesamten Rezeptur. Produktentwicklung bedeutet hier: Rohstoffbasis, Sensorik und Verarbeitung gemeinsam zu denken und auf das gewünschte Endprodukt auszurichten.
- 01
Rezepturentwicklung für pflanzliche Protein- und Fettbasen
- 02
Mundgefühl und Biss passend zum Produktkonzept
- 03
Neue Ideen für vegetarische und vegane Sortimente
Fragen und Antworten
Tbd
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