Funktionale Additive
BECK Joinect: Bindung und Produktstruktur gezielt unterstützen
Die Struktur, die zum Produkt passt.
Bindung entscheidet mit über Schnittfestigkeit, Zusammenhalt und Mundgefühl vieler Produkte. Wie stabil eine Struktur wird, hängt von Rohstoffen, Protein- und Wasseranteil, Zerkleinerung, Salzgehalt, Temperatur und Prozessführung ab. Funktionale Lösungen zur Bindung werden deshalb auf die jeweilige Produktmatrix abgestimmt. Im Mittelpunkt steht nicht maximale Festigkeit, sondern die Struktur, die zum Produkt passt - technologisch stabil und sensorisch stimmig.
- 01
Zusammenhalt und Formstabilität im fertigen Produkt
- 02
Sauberes Schnittbild als wichtiges Qualitätsmerkmal
- 03
Abgestimmte Textur von zart bis bissfest
Fragen und Antworten
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