Funktionale Additive
BECK Emulsan: Emulgatoren für stabile Emulsionen
Stabile Emulsionen brauchen Abstimmung.
Fett und Wasser bilden von Natur aus kein dauerhaft stabiles System. Bei emulgierten Lebensmitteln kommt es deshalb darauf an, die Grenzflächen zwischen den Phasen zu stabilisieren und die Rezeptur auf Rohstoffe und Prozessbedingungen abzustimmen. Temperatur, Zerkleinerung, Fettart und Reihenfolge der Verarbeitung können die Emulsionsstabilität beeinflussen. Emulgatoren unterstützen die Ausbildung und Stabilisierung solcher Systeme. Welche Lösung geeignet ist, hängt von Produkt, Rezeptur und Herstellungsverfahren ab.
- 01
Feine, homogene Verteilung der Fettphase als Entwicklungsziel
- 02
Produktgerechte Cremigkeit und Konsistenz
- 03
Emulsionskonzepte für unterschiedliche Rohstoffzusammensetzungen
Fragen und Antworten
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