Funktionale Additive
BECK Cutter: Kutterhilfsmittel für die gezielte Brätverarbeitung
Die Struktur entsteht beim Kuttern.
Beim Kuttern wird aus Rohstoffen eine fein abgestimmte Brätmatrix. Dabei müssen Zerkleinerung, Temperatur, Salzgehalt, Wasserzugabe und Fettverteilung zusammenpassen. Für die Struktur ist unter anderem entscheidend, dass funktionelle Fleischeiweiße während der Brätbereitung verfügbar werden und Wasser sowie Fett im System stabil eingebunden werden können. Kutterhilfsmittel werden deshalb nicht losgelöst eingesetzt, sondern passend zu Produktart, Rezeptur und Prozessführung ausgewählt. Pulver- und Flüssigformen ermöglichen unterschiedliche Anwendungen.
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Einsetzbar in unterschiedlichen Brühwurst-Rezepturen
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Pulver- und Flüssigformen je nach Produktionsablauf
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Fokus auf produktgerechter Struktur und Verarbeitung
Fragen und Antworten
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