Funktionale Additive
BECK RotStabil: Umrötung bei Rohwurst und Rohschinken gezielt unterstützen
Gute Farbe ist ein Gesamtsystem.
Die typische Pökelfarbe von Rohwurst und Rohschinken entwickelt sich im Zusammenspiel aus Pökelung, Rohstoff, Reifung und chemisch-biologischen Reaktionen im Produkt. pH-Wert, Temperatur, Zeit und Sauerstoffeinfluss können den Verlauf mitbestimmen. Für eine gleichmäßige Farbausbildung reicht es deshalb nicht, nur einen einzelnen Rezepturbestandteil zu betrachten. Entscheidend ist ein abgestimmtes Gesamtsystem, das zur Produktart und zum Herstellungsprozess passt und die gewünschte Umrötung unterstützt.
- 01
Typische Pökelfarbe als sichtbares Qualitätsmerkmal
- 02
Farbentwicklung für Rohwurst und Rohschinken gezielt berücksichtigen
- 03
Abstimmung auf Reifedauer und Prozessführung
Fragen und Antworten
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