Lösungen nach Produktart
Brühwurstwürzungen und Compounds für reproduzierbare Qualität
Brühwurstqualität entsteht im Kutter.
Bei Brühwurst entsteht Qualität im Kutter und im anschließenden Erhitzungsprozess. Zerkleinerung, Temperaturführung, Salz, Wasser- und Fettanteil sowie die Rezeptur beeinflussen die Ausbildung einer stabilen Brätstruktur. Würzungen und Compounds müssen deshalb sensorische und technologische Anforderungen zusammenbringen. Eine abgestimmte Rezeptur unterstützt reproduzierbare Abläufe und sorgt dafür, dass Geschmack und Produktcharakter auch bei wechselnden Produktionsbedingungen klar definiert bleiben.
- 01
Sortentypischer Geschmack für Würstchen, Aufschnitt und Fleischkäse
- 02
Compounds vereinfachen die Zugabe mehrerer Rezepturbestandteile
- 03
Vielfältige Geschmacksrichtungen für ein differenziertes Sortiment
Fragen und Antworten
Tbd
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