Lösungen nach Produktart
Würzungen für Kochschinken mit reproduzierbarem Geschmack
Würzung und Verfahren gehören zusammen.
Bei Kochschinken treffen Würzung und Verfahren unmittelbar aufeinander. Die Rezeptur muss sich gleichmäßig im Produkt verteilen und zum Rohstoff sowie zu den jeweiligen Herstellungsbedingungen passen. Entscheidend ist ein ausgewogenes Geschmacksprofil, das auch nach der thermischen Behandlung erhalten bleibt. Deshalb werden Würzung, Rohstoff und Prozess gemeinsam betrachtet - mit dem Ziel einer reproduzierbaren Produktqualität und eines klar definierten sensorischen Profils.
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Fein abgestimmtes Aroma im saftigen Schinkenanschnitt
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Würzung für unterschiedliche Kochpökelwaren und Geschmacksrichtungen
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Gleichmäßige sensorische Ausprägung bei abgestimmter Lake und Verarbeitung
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Von klassisch-mild bis kräftig gewürzt
Fragen und Antworten
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