Würzungen und Rezepturen für Kochwurst

Jede Kochwurst hat ihren eigenen Charakter.

Leberwurst, Blutwurst oder andere Kochwurstspezialitäten unterscheiden sich deutlich in Rohstoffzusammensetzung, Herstellungsverfahren und Aromaprofil. Entsprechend unterschiedlich reagieren Gewürze auf Fettgehalt, Erhitzung und die jeweilige Produktmatrix. Eine passende Würzung berücksichtigt deshalb nicht nur die gewünschte Geschmacksrichtung, sondern auch Dosierung, Verarbeitung und thermische Belastung. So bleibt der Produktcharakter auch im fertigen Erzeugnis klar erkennbar.

Produktbeispiele im PDF